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成都旅游,不可错过的街头小吃

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发表于 2016-7-5 17:44 | 显示全部楼层 |阅读模式

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成都的前两晚住在锦里古街中的锦里客栈,夜晚的锦里热闹得有些过头,一条小吃街也被食客们挤得水泄不通。但在我心目中,锦里并不是一个品尝成都小吃的理想之地,于是便寻找了一家有舞蹈和川剧演出的餐馆——武侯首席,本来的想法一是为了躲避人群,二是为了看看特色演出变脸,没想到这里做的小吃味道都可圈可点。


鸡汤豆花,雪白嫩滑的豆花漂在清透的鸡汤上,味道鲜美。

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接着,各种四川著名的小吃依次登场,夫妻肺片、蒜泥白肉、川北凉粉、抄手、钟水饺、担担面、麻婆豆腐、赖汤圆,经过这里厨师的改良,变得更加精致,虽然不能说是原汁原味,但却在味道中加入了厨师对于这些传统小吃的理解。

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一边品尝小吃,一场演出也粉墨登场,当然,最后压轴的便是川剧的绝活变脸。

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第一晚的小吃套餐只是一个序幕,而从第二天开始在成都那些著名的老字号,以及不著名的路边小苍蝇馆子里遇到的各种小吃,则带领着我们渐入佳境。来到春熙路,我们的目标是龙抄手总店,但时间尚早,便在旁边逛了起来。路边一溜小铺已经开张,做的是各种炖菜和冒菜。

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各种米粉也是在成都不可不吃的,越小的馆子也许越有好味道藏在其中。这家小馆就在路边,连门都没有,四面墙白瓷砖落地,环境绝对够“苍蝇”。

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点了一碗肥肠粉,别看是白汤,味道却一样有厚重的感觉。粉很爽滑,汤里有麻椒的麻和酸菜的酸,肥肠炖得又香又烂,是这次在成都吃到最好吃的米粉了。

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这里的臊子蒸蛋,在北方应该叫做鸡蛋羹。这家小店的蒸蛋加水量和火候都掌握得分毫不差,所以蛋的口感又嫩又滑,仿佛多一分便要流出水来,而少一分却又不够软嫩。

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小店对面是一家卖川北凉粉的,不是饭点队伍都已经排出了店外,本着排队的总是好的的原则,立马进到店中。

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店里主打川北凉粉和川北凉面,买了一份川北凉粉。凉粉有很多种做法,原料也不尽相同。这家店里的凉粉做得是晶莹剔透,质地柔而不糟,细而不断,外面包裹着一层红油,惹人食欲。

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肚子里垫了底,就不怕在龙抄手中的等待了,店里坐满了各地慕名而来的食客。

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招牌的浓汤抄手当然是一定要品尝的,不过大概是名头太响,食客太多的缘故,并未留下什么深刻的印象。

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反而是这道蒜泥白肉让我吃了个痛快。北京也讲究吃蒜泥白肉,是将肘子白煮后切成大片,沾蒜泥和酱油吃。而这里的蒜泥白肉放了辣椒油,而且这辣椒油炸得十分干香,包裹在每一片肥瘦相间的肉片上,带出了肉香,减少了油腻的感觉。

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再说一道遍布四川的特色小吃:叶儿耙。叶儿耙主要用糯米做成,颜色淡绿,外面包裹着玉米叶,里面是肉馅。吃起来微咸,带着一种草叶的清香。

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如果说名号响亮的龙抄手并未达到我们的期待,那么网友们推崇的廖老妈蹄花总店则没有让我们失望。即使是总店,店面也只有十几平方米而已,里面大概也就十张桌子,想从门口排进去都要花费些时间。

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厨房的门口放着一口身经百战的大锅,里面翻滚的便是招牌的炖猪蹄。都说到餐馆吃饭不要去厨房看,尤其是那些很爱干净的人,估计看到这种场景掉头就走了。

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终于挪进了屋里,小小的屋中座无虚席,拼桌在这里是普遍规则。

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老汤蹄花是来这里必点的。猪蹄在奶白色的老汤中经过千翻百滚,早已软烂如膏脂一般,入口即化,骨头自然脱出。吃猪蹄的时候,别忘了沾上这里的特制小料。白汤经过久煮,不但味道浓郁,而且已经粘稠。而且,在煮猪蹄的时候,汤中还加了海带和雪豆,再加上已经融化在汤中的猪蹄中的胶质,让这道老汤蹄花成为一道名副其实的美容菜品。但对于我来说还是觉得汤有些油腻,可以趁热喝两口,再多就喝不下去了。

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另外,点了两个五香兔头,卤制得入骨三分。吃兔头就如同啃鸭脖子一样,吃的不是肉,而是味道。

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一直喜欢回锅肉,来了四川自然要尝尝最正宗的味道。别看这里的回锅肉卖相一般,但味道很棒。肉片炸得焦脆,逼出了里面的油脂,吃起来会肥而不腻。配料是最传统的青蒜,带出了这川菜之首的霸道味道。这一餐,我们吃到撑得走不动。

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在成都的后两天,我们搬到了文殊院外的文殊坊,不用远走,周围就有许多好吃的,有名店,也有路边摊。文殊院旁边的商业区就有味道不错的担担面。

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文章来源:悠游天下游


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